La gallinule poule d'eau vit et niche dans tous les milieux où elle trouve une étendue d'eau douce bordée d'une quantité minimale de végétation pour son camouflage.
Cet oiseau relativement commun est connu pour ses fuites brusques et ses cris sonores. Il est beaucoup moins farouche dans les villes ou les parcs où il s'accoutume à la présence de l'homme.
Relativement terrestre, la poule d'eau se nourrit, sur le sol ou les végétations de ces milieux marécageux, de toutes sortes de petits végétaux, mais aussi de petits animaux.
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