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Le nom de cet oiseau vient de sa prédilection pour les coquillages bivalves qu'il ouvre rapidement en insérant son bec long et flexible lorsqu'ils sont entrouverts et en tranchant les muscles.
C'est un nicheur relativement peu nombreux en France, mais on y voit de nombreux hivernants dans les estuaires.
En baie de Somme, lorsque la marée est haute, on peut admirer le spectacle de milliers d'huîtriers pie affluant dans le parc du Marquenterre.
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